^{目前世界各国总平均，家禽饲养中鸡占85.6%，鸭4.2%，鹅3.4%，火鸡7.3%。鸭和鹅的饲养量绝大部分在中国，鸭占到69.2%，鹅占92.5%。有不少国家几乎全部养鸡，不养其它家禽，如印度、瑞典、日本、挪威、罗马尼亚、芬兰、俄罗斯等；养鸡占总饲养量90%以上的有缅甸、马来西亚、巴西、巴基斯坦、阿根廷等等；饲养火鸡最多的国家为美国，产火鸡肉240万多吨，意大利36万吨，德国28.5万吨，巴西11万余吨。欧美国家饲养火鸡多，与消费习惯有关，喜食肉多骨少的禽肉，加上过圣诞节不能没有火鸡肉；欧美国家饲养鸭鹅很少，既有消费习惯因素，也与鸭鹅不便于集约化饲养，生产成本较高有关。
中国的鸡肉产量占禽肉总产量的70%，鸭占15.5%，鹅占14.4%，造就了丰富多彩的禽肉和禽蛋佳肴和加工制品。各地富有地方特色小有名气的家禽加工制品（不含日常菜肴）就有上百种，这是别的国家没有的。国人目前对火鸡还没有消费习惯，每年火鸡肉产量在2000吨，主要供应驻华使领馆和外资企业。
1.从1990－2001年世界各国家禽发展简况
世界禽肉总产量由3854万吨增加到6597万吨，增长71.2%，年均增长6.5%左右。在此期间，中国的家禽养殖业处于快速发展并以市场为导向改善结构、提高质量的阶段，1990年产禽肉322万吨（占世界禽肉总产量的8.35%），2001年增产到1228万吨，增产2.8倍，年均增长25.5%（占世界禽肉总产量的18.6%），上升了10.25个百分点。在同期内发展较快的有巴西1.74倍，阿根廷1.45倍，马来西亚1.12倍，墨西哥1.09倍，泰国93.3%，韩国74.1%，澳大利亚68.3%，美国55.4%。而俄罗斯和日本呈下降趋势。
2001年世界人均占有禽肉数量为11公斤，虽然总产量较2000年增产1.9%，但被人口的增长所抵消。人均占有量仍是我国的香港居首位，为56公斤左右，美国49.2公斤，科威特40多公斤，加拿大、沙特阿拉伯和中国台湾均在34公斤左右，巴西、马来西亚、澳大利亚都在32公斤左右，日本和俄国在11公斤左右。禽肉消费少的国家或地区，不等于肉类消费少，有的侧重于牛羊肉，有的侧重于猪肉或其它肉类。
我国的禽类生产和消费具有巨大的发展空间。依据是：
（1）禽肉是我国消费人群最广的肉食。我国有10个禁猪民族，在江南，嫌牛羊肉有膻味而不吃的大有人在；嫌鹅肉有青草味、鸭肉有臊味而不吃的人也不少。唯独鸡肉是全民皆食。目前我国人均占有禽肉约10公斤（其中鸡肉约7.8公斤），低于世界平均11公斤。据世界普遍规律，肉类消费达到一定水平后，发展的重点是禽肉（禽肉和鱼类并称为白肉，胆固醇含量低，有益于健康）。美国近20年来吃肉的变化情况是，其中猪肉约占25%，没有变化，牛肉猛减到34%，鸡肉猛增到40%以上，这种肉结构变化，在世界上有一定的代表性。
（2）生产禽肉饲料报酬高，既省粮又降低成本符合我国国情。
（3）随着国家经济的发展，人民生活节奏加快以及青少年一代欣赏快餐，必将推动洋肉鸡和土种肉鸡的发展。
（4）目前我国鸡价相对偏高，500克带骨的鸡肉相当于500克不带骨的猪肉（各省名贵的土种肉鸡，价格还要高许多）。在美国一磅瘦猪肉卖2.8美元，而一磅白条鸡只需0.8—1美元。禽肉价格下降，必将会扩大消费。}