全身羽毛洁白、紧密；喙、胫、蹼橘红色；虹彩灰蓝色。公鹅体型稍大，头颈较粗，体躯稍长，额部有一呈半圆形的肉瘤。母鹅头清秀，颈细长，肉瘤不明显。
2．体重和体尺
成年公鹅平均体重为4.3～5㎏，母鹅为4.31～4.90㎏。
（四）生产性能
1．产肉性能
四川白鹅的初生重为71.1g；60日龄重为2476.5g，平均日增重为40.1g；90日龄重为3518.9g，平均日增重为34.8g。肥嫩的烫皮仔鹅是产地的畅销食品之一，因此，上市的多为90日龄左右的仔鹅。
屠宰率较高，6月龄半净膛屠宰率，公鹅为86.28%，母鹅为80.69%；6月龄全净膛屠宰率，公鹅为79.27%,母鹅为73.10%。6月龄的三肌(胸肌、大、小腿肌)重，公鹅为829.5g，占全净重的29.71%；母鹅为644.6g，占全净重的20.40%。
2．产蛋性能
年平均产蛋量为60～80个。平均蛋重为146.28g。蛋壳白色。
公鹅性成熟期为180日龄左右，母鹅于200～240日龄开产。每年1～6月为孵化季节。公母配种比例为1:3～4。种蛋受精率为85%以上，受精蛋孵化率为84%左右。母鹅无就巢性。
太湖鹅
（一）产地和分布
原产于长江三角洲的太湖地区。遍布于浙江省嘉湖地区、上海市郊县以及江苏省大部。据2002年代初统计，现存种鹅数约20000余只，其中扬州占主要部分。
（二）品种形成
产区城市集中，人中稠密，经济繁荣，历来是我国的高产农区。气候温和，年平均气温为15℃左右，雨水充沛，年降水量为1200㎜。全区河流纵横，湖泊棋布，水草丰茂，盛产稻麦，素称“鱼米之乡”。养鹅业早就是该区的一种副业。清张法撰的《三农记》（坊刻本）中有“虽陶朱致富有鹅，亦取水养之利”的记载。陶朱即著名的越大夫范蠡，在公元前475年去越，隐居太湖畔，经营渔牧业，现无锡的五里湖（里太湖）还有鹅湖的别称。明代《搜采异闻录》中说：“苏（苏州）、秀（嘉兴）间鹅皆白，或有一斑褐者则呼为雁鹅，颇异而畜之”。可见该地区历史上饲养的主要是白鹅。
（三）体型外貌
1．外貌特征
体态高昂，体质细致紧凑，全身羽毛紧贴。肉瘤圆而光滑，无皱褶。颈细长呈弓形，无咽袋。从外表看，公母差异不大，公鹅体型较高大雄伟，常昂首挺胸展翅行走，叫声宏亮，喜追逐啄人；母鹅性情温驯，叫声较低，肉瘤较公鹅小，喙较短。全身羽毛洁白，偶在眼梢、头顶、腰背部有少量灰褐色斑点；喙、胫、蹼均橘红色，喙端色较淡，爪白色；眼睑淡黄色，虹彩灰蓝色。
雏鹅全身乳黄色，喙、胫、蹼橘黄色。
（四）生产性能
1．肉用性能
太湖鹅主要用于生产仔肉鹅。雏鹅初生重平均为91.2g。70日龄左右即可上市，平均体重2.5～2.8㎏。仔鹅半净膛屠宰率为78.6%，全净膛屠宰率为64%；成年公鹅半净膛为84.9%，全净膛为75.6%；成年母鹅半净膛为79.2%，全净膛为68.8%。
2．产蛋性能
产蛋数：在大群饲养条件下，平均每只母鹅产蛋约60-70个，平均蛋重为135g左右。蛋壳颜色白色，蛋形指数为1.44。
性成熟较早，一般3月上、中旬孵出的母鹅，8-9月份（160-200日龄）即可开始产蛋。
在1000只母鹅群中放入150只公鹅（为1:6～7）。种蛋受精率可达90%以上，受精蛋孵化率为86%以上。
3.成年率
生活力强，在大群放牧饲养条件下，70日龄肉用仔鹅平均成活率在92%以上，70日龄成活率为98.3%。
狮头鹅
（一）产地和分布
狮头鹅是我国最大型的鹅种，因成年鹅的头形如狮头，故名。原产于广东省饶平县溪楼村，主要产区在澄海县和汕头市郊，据2002年调查，产区有种鹅2万余只。历年来向全国各地提供种雏。
（二）品种形成
原产地溪楼村是山区的一个小盆地，气候温和，水草丰茂，水田较多，盛产稻谷和杂粮，饲料充足，放牧条件优越。当地饲养该品种历史悠久，后来传至潮安县古庵乡，再传至澄海县月浦乡一带，与那是的竹种鹅及其他中型鹅种杂交，选择具有狮头鹅外貌的后裔，经长期培育而成为目前饲养量较多的狮头鹅。
（三）体型外貌
1、外貌特征
体躯呈方形，头大颈粗，前躯略高。公鹅昂首健步，姿态雄伟。头部前额肉瘤发达，向前突出，覆盖于喙上。两颊有左右对称的肉瘤1～2对，肉瘤黑色。公鹅和两岁以上母鹅的善肉瘤特征更为显著。喙短、质坚、黑色，与口腔交接处有角质锯齿。脸部皮肤松软，眼皮凸出、多呈黑色，外观眼球似下陷，虹彩褐色。颌下咽袋发达，一直延伸至颈部。胫粗蹼宽，胫、蹼都为橘红色，有黑斑。皮肤米黄色或乳白色。体内侧有似袋状的皮肤皱褶。
狮头鹅的全身羽毛及翼羽均为棕褐色，边缘色较浅、呈镶边羽。，由头顶至颈部的背面形成如鬃状的深褐色羽毛带。羽毛腹面白色或灰白色。
（四）生产性能
1、产肉性能
在以放牧为主的饲养条件下，70～90日龄上市未经肥育的仔鹅，平均体重为5.84㎏（公鹅为6.18㎏、母鹅为5.51㎏），半净膛屠宰率为82.9%（公鹅为81.9%、母鹅为81.2%），全净膛屠宰率为72.3%（公鹅为71.9%、母鹅为72.4%）。
2、产蛋性能
产蛋季节在每年9月至翌年4月，母鹅在此期内4有3～4个产蛋期，每期可产蛋6～10个。第一个产蛋年度平均产蛋量为24个，平均蛋重为176.3g，蛋壳乳白色，蛋形指数为1.48。两岁以上母鹅，平均年产蛋量为28个，平均蛋重为217.2g，蛋形指数为1.53。
在改善饲料条件及不让母鹅孵蛋的情况下，个体平均产蛋量可达35～40个。
母鹅可使用5～6年，盛产期在2～4岁。
在良好的饲养条件下，母鹅开产日龄为160～180d，但产区群众习惯在130日龄以后，用粗饲的方法，把开产期延至200日龄以上，一般控制在220～250日龄。
种公鹅配种都在200日龄以上。
公母配种比例为1:5～6，放牧鹅群在水中自然交配。1岁母鹅产的蛋，受精率为69%，受精蛋孵化率为87%；两岁以上母鹅产的蛋，受精率为79.2%，受精蛋孵化率为90%。
母鹅就巢性强，每产完一期蛋后，就巢一次。个别母鹅无就巢性，或就巢性很弱。此类鹅只占总数的5%左右。
3．成活率
在正常饲养和防疫条件下，雏鹅30日龄成活率均在95%以上。
皖西白鹅
（一）产地和分布
产于安徽省西部丘陵山区和河南省固始一带。主要分布在皖西霍丘、寿县、六安、肥西、舒城、长丰等县以及河南的固始等县。2002年，皖西饲养量约400万只，固始及其邻近各县约80万只。
（二）品种形成
皖西白鹅形成历史较早，在明代嘉靖年间即有文字记载，已忣四面余年历史。这与当地自然生态条件均有密切关系。该区历史上人少地多，交通闭塞，以自给经济为主。气候温和，年平均气温为15～16℃，雨水充沛，年降水量为1150㎜，无霜期为214～226d，年日照时数为2000～2200h。盛产稻、麦，河湖

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