花菇是香菇菌盖表面产生菊花状、龟背状花纹的一种变异性香菇，它朵大肉厚柄短，质地脆嫩，香味浓郁，为香菇之珍品，深受国内外消费者欢迎。本文主要介绍花菇栽培的关键技术。
一、菌种选择和季节安排 花菇的形成是在特定的环境下形成的，这种特性没有遗传性，但作为培育花菇的品种宜选用菇盖大、肉厚、柄短和“菇潮”明显的中低温型菌株及中晚熟菌株。在北方地区既可春栽又可秋栽，春栽应选用晚熟品种，秋栽可选用早熟品种。

二、菌丝体培养 菌丝体培养阶段的管理是栽培香菇成败的关键，直接影响产量和出菇的快慢，在发菌阶段应注意以下几点：

1．培养室温度控制在20℃--26℃，严防高温，若高于28℃易烧菌，空气湿度控制在70％以下，以免引起杂菌污染。

2．菌丝生长期间不需要光线，因此，发菌场所需增加遮阳物，关闭门窗。但是要经常打开门窗通风换气，使室内空气新鲜，使菌丝正常生长。

3.菌袋每隔15天--20天翻堆1次，翻堆时刺袋增氧。三、转色期管理 转色的好坏对出菇也有影响，转色的条件是室温控制在20℃--24℃，空气湿度80％--95％，有散射光和足够的氧气，转色适当的菌丝应该呈带有光泽的棕褐色。

四、出菇期管理 1.幼菇期管理。

将转色正常的菌袋搬到菇棚架上排放，要求菌袋内含水量为55％左右。现蕾后做好以下几点：①棚内温度控制在8℃--16℃，空气湿度控制在80％--90％。此期间棚膜不宜掀去，特别是有风的天气更不能掀去。②当菇蕾直径大于0.5厘米时，如不脱袋，就要用小刀将菇柄周围的薄膜划开2／3，让菇蕾自由长出。划口过早幼蕾太小，对外界环境抵抗力差，易于死、冻死或易受高温危害；划口过晚幼菇被薄膜挤压，形成畸形菇，因此适时划口十分重要。如果一个菌袋上现蕾太多时，应疏蕾，把畸形的、过密的、丛生的幼菇去掉，每袋留3朵--5朵，尽量使留下的幼菇距离均匀，大小一致，不拥挤。

2．花菇培育期。划口后应低温培养5天--7天，使幼蕾缓慢生长，此期菇棚温度控制在8℃--12℃，空气湿度控制在85$--90％，给予适当的散射光，菇棚两端通风。如在无风的晴天和需要通风换气时可揭开薄膜，让太阳光直射幼菇。当气温降到5℃以下时，及时盖膜，遇大风天气应盖紧薄膜，只留一端通风。

菇盖直径达到2厘米--2．5厘米，菇体质密坚实，用手抚摸菇盖表面，感觉柔软有弹性，可适时催花。若菇盖直径小于2厘米催花，易形成花菇丁。大于2．5厘米易形成条状裂纹，培育不出优质花菇。

催花的方法：①常温催花。

若气温在8℃--15℃，空气相对湿度为70％左右，不需要加温，利用自然温度进行催花，白天盖膜增加温度，夜晚掀膜降温；促使菌盖开裂。②加温催花。冬春季节，气温在0℃--12℃，可在夜晚加温促花。天气晴朗时上午10点钟以后将棚上塑料薄膜掀去，让太阳光直接照射幼菇，微风吹拂幼菇，此时幼菇菌盖表面呈干燥状态。下午3时左右盖上薄膜，晚上查看棚内小环境的温度和幼菇表面湿黏程度。当手摸菌盖有潮湿感时，可先不加湿。如干燥则应加湿，如发黏说明湿度大。一般在晚上11时--12时开始加温排湿。加温时一定要留通风口，以防棚温超过35℃，以达到加温排湿的目的。3小时--5小时后停止加热，日出后时掀去棚膜，让风刮日晒，经4天--6天的连续刺激，菇盖表面就会迅速开裂。白色菌肉裸露，刺激一次裂纹加深一些，形成优质的花菇。③蒸汽催花。在低温、干燥、久旱无雨的季节，温度在12℃以下，空气相对湿度在50％以下，可用蒸汽催花。即密闭菇棚，将蒸汽直接导入棚内或直接在火上放盆水加热，加温加水同时进行。当湿度增至80％时立即停止通蒸汽，袋温一般在25℃保持8小时--10小时。

保花：催花后的香菇，为使菌盖增大、增白、肉质增厚、裂痕加深加宽形成花菇，还需15天--25天的精细管理。

关键是要防止菇棚内湿度增大到70％以上。其管理要求如下：①晴朗于燥的天气，白天加强通风和光照，夜晚盖膜，只要空气湿度不超过70％，则不需要加温排湿。②若遇阴雨天外界湿度大时，棚膜必需严密覆盖，并打开排湿孔加温排湿，或采用在棚内地面撒于石灰、煤渣等方法降低空气湿度。③要加强通风，保持室内空气新鲜。